زعفران یکی از گرانبهاترین ادویههای جهان و یکی از مهمتربن مواد اولیه در تهیه دسرهای ایرانی و خارجی است. از شلهزرد و فرنی گرفته تا بستنی زعفرانی، پاناکوتا و چیزکیک، همه این دسرها برای داشتن رنگ طلایی، عطر خاص و دلنشین و طعمی اصیل به یک زعفران باکیفیت احتیاج دارند. اما با این حال اکثر افراد نمیدانند کدام نوع زعفران برای دسر مناسبتر است. آیا زعفران نگین بهتر است یا زعفران سرگل و پوشال نیز میتوانند همان نتیجه را ایجاد کنند؟
در مقاله انواع دسر زعفرانی ایرانی و خارجی درباره انواع دسرهای زعفرانی صحبت کردیم. در این مقاله با انواع زعفران، ویژگیهای هر نوع، کاربرد آنها در تهیه دسر و نکاتی برای انتخاب بهترین گزینه آشنا میشوید تا بتوانید براساس نیاز و میزان بودجه خود، یک انتخاب معقول و مناسب داشته باشید.
چرا انتخاب نوع زعفران برای دسر اهمیت دارد؟
بسیاری از افراد فکر میکنند هرنوع زعفرانی نتیجه یکسانی در دسر به وجود میآورد؛ اما کیفیت و نوع زعفران میتواند بر رنگ، عطر و حتی ظاهر نهایی دسر تاثیر داشته باشد.
استفاده از زعفران مرغوب و اعلاء باعث میشود:
- رنگ دسر شفاف و طلایی بشود
- عطر طبیعی زعفران در دسر حفظ شود
- میزان مصرف زعفران برای رسیدن به رنگ مطلوب کمتر است.
- طعم دسر متعادل و دلپذیر باشد.
و اما در مقابل، استفاده از زعفران بیکیفیت یا کهنه ممکن است باعث شود دسر رنگ کافی نداشته باشد یا عطر آن پس از پخت از بین برود.
انواع زعفران و کاربرد آنها در تهیه دسرها
زعفران نگین
زعفران نگین از رشتههای کاملا قرمز، درشت و سالم به تشکیل شده است و یکی از باکیفیتترین انواع زعفران به حساب میآید. قدرت رنگدهی بالا، عطر مطلوب و ظاهر زیبا از مهمترین ویژگیهای این زعفران است.
مزایا:
- قدرت رنگدهی بسیار زیاد
- عطر قوی
- ظاهری لوکس
- مناسب برای دسرهای مجلسی
مناسب برای
- بستنی زعفرانی
- پاناکوتا
- چیزکیک
- کرم بروله
- دسرهای مخصوص مهمانی
زعفران سرگل
سرگل فقط از قسمت قرمز کلاله تشکیل شده و یکی از پرمصرفترین انواع زعفران در آشپزی است. این نوع زعفران کیفیت بسیار خوبی دارد و نسبت به نگین قیمت مناسبتری دارد. برای بررسی قیمت زعفران روز و زعفران سرگل میتوانید از این صفحه دیدن کنید.
مزایا:
- رنگدهی عالی
- عطرمناسب
- قیمت اقتصادی
- مناسب برای روزمره
مناسب برای
- شله زرد
- فرنی
- شیر برنج
- حلوا
- اغلب دسرهای خانگی
زعفران پوشال
زعفران پوشال علاوه بر قسمت قرمز، مقدار کمی از بخش زرد یا خامه را دارد. این نوع زعفران عموما قیمت مناسبتری دارد و برای مصرف روزمره انتخاب خوبی محسوب میشود.
مزایا:
- قیمت مناسب
- کیفیت قابل قبول
- اطمینان بیشتر از اصالت رشتهها
مناسب برای
- دسرهای خانگی
- تهیه شربت زعفران
- ژله زعفرانی
زعفران دسته
زعفران دسته یا دخترپیچ شامل رشته کامل زعفران است و بیشتر برای نگهداری طولانی مدت یا مصارف سنتی استفاده میشود.
اگرچه کیفیت خوبی دارد، اما به دلیل وجود بخش زرد رشتهها، قدرت رنگدهی آن نسبت به سرگل و نگین کمتر است و معمولا اولین انتخاب برای تهیه دسر نیست.
بهترین نوع زعفران برای دسرهای مختلف
شله زرد
برای تهیه شله زرد، زعفران سرگل بهترین انتخاب است. این نوع زعفران رنگی یکنواخت و یکدست ایجاد میکند و از نظر اقتصادی نیز مقرونبهصرفه است. اگر شله زرد را برای مهمانی تهیه میکنید بهتر است که از زعفران نگین استفاده کنید.
فرنی زعفرانی
برای پخت فرنی، لطافت رنگ آن بسیار حائز اهمیت است. زعفران سرگل معمولا بهترین نتیجه را ایجاد میکند و بدون نیازبه مصرف زیاد، یک رنگ زیبا به فرنی میدهد.
بستنی زعفرانی
بستنی زعفرانی نیاز به عطر و رنگ بسیار قوی دارد. به همین دلیل زعفران نگین بهترین انتخاب برای این دسر به حساب میآید. میتوانید برای این دسر زعفران یک مثقالی و زعفران نیم مثقالی الیسه را خریداری کنید.
پاناکوتا و چیزکیک
برای این دسر مدرن، معمولا مقدار کمی زعفران مصرف میشود؛ بنابراین کیفیت اهمیت بیشتری از مقدار دارد. زعفران نگین یا سرگل انتخاب مناسبی برای این نوع دسر هستند.
ژله و دسرهای لیوانی
اگر هدف شما فقط استفاده از رنگ زعفران و کمی عطر آن باشد، زعفران پوشال میتواند نتیجه قابل قبولی را برای شما ایجاد کند.
آیا زعفران نگین همیشه انتخاب بهتری است؟
در جواب این سوال باید گفت خیر. هرچند زعفران نگین از نظر کیفیت در بالاترین سطح قرار دارد، اما همیشه بهترین انتخاب نیست. برای بسیاری از دسرهای خانگی، زعفران سرگل تقریبا همان نتیجه را با هزینه کمتر به وجود میآورد. شما میتوانید زعفران سرگل ممتاز و درجه یک را از الیسه خریداری کنید و برای دسرهایتان بکار ببرید.
پس اگر مصرف روزانه دارید، انتخاب زعفران سرگل گزینهای اقتصادیتر است؛ اما برای دسرهای مجلسی یا زمانی که ظاهر و کیفیت اهمیت بیشتری دارد، زعفران نگین ارزش هزینه بیشتر را خواهد داشت.
چطور بیشترین رنگ و عطر را از زعفران داشته باشیم؟
حتی اگر بهترین زعفران را داشته باشید، در صورت خوب آماده نشدن، نتیجه مطلوبی نخواهد داشت. برای دم کردن صحیح زعفران:
- ابتدا زعفران را کاملا آسیاب کنید.
- مقدار کمی یخ روی آن قرار دهید تا به آرامی ذوب شود؛ یا از آب داغ استفاده کنید.
- اجازه دهید حدود 20 تا 30 دقیقه استراحت کند.
- زعفران را در مراحل پایانی تهیه دسر اضافه کنید تا عطر آن محفوظ بماند.
- از جوشاندن طولانی مدت زعفران اکیدا خودداری کنید.
اشتباهات متداول هنگام انتخاب زعفران برای دسر
مصرف بیش از حد
استفاده بیش از حد از زعفران، عموما باعث افزایش کیفیت دسر نمیشود و حتی ممکن است طعم آن را نیز تلخ کند.
توجه نکردن به نوع دسر
نیازی نیست برای هر دسر از نوع گرانترین زعفران یعنی سوپرنگین و نگین استفاده کنید.
خرید فقط براساس قیمت
تهیه زعفران خیلی ارزان ممکن است کیفیت پایین و یا حتی ناخالصی داشته باشد. بنابراین پیش از خرید از این صفحه زعفران الیسه دیدن کنید تا قیمت روز زعفران را بدانید.
نگهداری نامناسب
نور، رطوبت و گرما باعث میشوند که عطر و کیفیت زعفران کاهش پیدا کند.
هنگام خرید زعفران برای آماده کردن دسر به چه نکاتی توجه کنیم؟
- رنگ رشتهها کاملا باید قرمز باشد.
- دارای عطر قوی و طبیعی باید باشد.
- خشک و بدون رطوبت باشد.
- دارای بستهبندی استاندارد و بهداشتی باشد.
- از برندهای معتبر خریداری شود تا از اصالت محصول اطمینان داشته باشید.
- از مقدار مناسب استفاده کنید تا زعفران همیشه تر و تازه باشد.
- میتوانید زعفرانهای نیم گرمی، یک گرمی، یک مثقالی و نیم مثقالی را از الیسه در مقدارهای متفاوت تهیه کنید.
خرید زعفران 1 گرمی
جمعبندی
اگر به دنبال یک انتخاب خوب برای تهیه دسر هستید، زعفران سرگل برای بیشتر مصارف خانگی، بهترین تعادل را میان کیفیت، رنگدهی و قیمت ایجاد میکند. اما اگر قصد تهیه دسرهای مجلسی را حرفهای را دارید و میخواهید بیشترین عطر و رنگ را داشته باشد زعفران نگین انتخاب مناسب و ایدهآلی است.
سوالات متداول زعفران در تهیه دسر
خیر. برای بسیاری از دسرهای خانگی، زعفران سرگل نیز کیفیت بسیار خوبی ارائه میدهد.
زعفران نگین به دلیل قدرت رنگدهی و عطر بیشتر، بهترین انتخاب است.
بله، برای دسرهای روزمره و خانگی میتواند گزینه مناسبی باشد، هرچند رنگدهی آن نسبت به سرگل و نگین کمتر است.
هر دو روش رایج هستند. بسیاری از افراد استفاده از چند قطعه یخ را ترجیح میدهند، زیرا ذوب شدن تدریجی یخ به استخراج بهتر رنگ و عطر کمک میکند.
تفاوت اصلی انواع زعفران در قدرت رنگدهی، میزان عطر و ظاهر رشتههاست. اگر زعفران باکیفیت و تازه باشد، اختلاف طعمی میان انواع مختلف معمولاً محسوس نیست و روش دم کردن و میزان مصرف نیز نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد.
