زعفران سفید
اکثر افراد علی الخصوص ایرانیان زعفران به طلای سرخ می‌شناسند. زعفران درواقع گیاهی است که پیاز دارد و عمرش زیاد است. شامل 6 گلبرگ بنفش رنگ، 3 پرچم زرد رنگ، یک مادگی و کلاکه 3 شاخه قرمز رنگ می‌باشد. این طلای سرخ به بخش‌های مختلفی شامل سرگل ( کلاله ) و ریشه ( خامه) تقسیم شده است. قسمت اصلی زعفران سرگل است که قسمت قرمز رنگ زعفران نیز به حساب می‌آید. ریشه یا همان خامه، قسمت سفید رنگ زعفران است که به سرگل متصل است و به آن زعفران سفید نیز می‌گویند. زعفران انواع متفاوتی دارد و چیزی که این دسته‌بندی را می‌سازد این است که چه قسمتی از گل زعفران در محصول تهیه شده است. مثلا اگر در ظرف زعفران نگاه کنید می‌بینید که ظرف از بخش قرمز رنگ زعفران ( کلاله ) به‌علاوه بخش سفید رنگ ( ریشه ) پر شده است. به این نوع دسته بندی دخترپیچ یا دسته می‌گویند. اما اگر فقط از قسمت قرمز رنگ پرشود به آن سرگل می‌گویند.
زعفران سفید چیست؟
زعفران سفید همان ریشه زعفران است که به قسمت خامه زعفران درواقع گفته می‌شود. این قسمت در خاک قرار ندارد درواقع انتهای بخش نهایی خامه کلاله زعفران است. گل زعفران 6 برگ متفاوت در کنار 3 تا پرچم زرد به ساقه اصلی متصل هستند. زمانی که گلبرگ‌ها را از یکدیگر جداکنیم کلاله زعفران نمایان می‌شود. این قسمت خودش نیز 3 شاخه قرمز رنگ دارد که این‌ها نیز خودشان به یک کلاله سفید رنگ متصل‌اند. به این بخش سفید، خامه زعفران یا زعفران سفید می‌گویند.
خواص زعفران سفید چیست؟
تا اینجا خواندیم که زعفران سفید چیست و چگونه در قسمت مختلف زعفران قرار دارد.
زعفران سفید دارای مواد مغذی و مفیدی همچون کاروتنوئیدها، فلاوتنوئیدها، ترپنوئیدها، استرول‌ها، آلکالوئید و اسیدهای چرب است. که همه‌ی این‌ها خاصیت ضدالتهابی، ضد افسردگی، ضد قارچ، ضد اکسیدانی، ضد میکروبی، جلوگیری از اسپاسم، ضد درد، ضد تهوع، تقویت حافظه، تقویت قوای جنسی، عروق، سیستم ایمنی بدن و … است. این گیاه همچنین می‌تواند در درمان بیماری‌هایی چون دیابت، آسم، پارکینسون، یبوست، سندروم روده تحریک پذیر، پوست خشک، عفونت ادراری، سنگ صفرا، هپاتیت، کم خونی، استرس، صرع، سقط جنین، پریود دردناک، بارداری، سندرم تخمدان پلی کیستیک و… کمک کند و بسیار خاصیت درمانی داشته باشد.
|
تقویت عملکرد کبد دارای ویتامین ب1 تقویت قوای جنسی دارای ویتامین سی درمان سرطان پروستات
|
دارای ویتامین ب6 درمان بیماری‌های روماتیسم دارای ویتامین ب2 تقویت حافظه و بینایی دارای ویتامین |
اگر می‌خواهید از خواص زعفران به‌طور دقیق آشنا شوید بهتر است که به مقاله خواص زعفران برای سلامتی و درمان بیماری‌ها و مقاله فواید زعفران برای بانوان سری بزنید. زیرا در آن‌ها ما به طور دقیق و جزئی از خواص زعفران برایتات گفتیم.
زعفران سفید چه کاربردی دارد؟
چون زعفران سفید از قسمت خامه زعفران تهیه می‌شود و رنگ ندارد. بنابراین در مواردی استفاده می‌شود که نیاز به رنگ دهی معروف نباشد. بنابراین برای استفاده از طعم آن در خورشت، سوپ، دسر، ته دیگ و … استفاده از زعفران سفید مناسب است. حتی از این زعفران برای تزیین دسر و کیک نیز به‌کار می‌گیرند. برای دمنوش نیز این زعفران مناسب است. بنابراین اگر هدف رنگ‌دهی زعفران نیست می‌توان از آن استفاده کرد. البته مقدار خیلی کمی می‌توان رنگ را درون آن دید.
زعفران سفید علاوه‌بر خورد و خوراک کاربرد درمانی نیز دارد و حتی از آن در صنایع مختلفی مثل داروسازی، شکلات سازی و آرایشی و بهداشی نیز استفاده می‌شود.
روش جمع‌آوری زعفران سفید
زمانی که اقدام به جداکردن رشته‌های قرمز از گل زعفران می‌کنند، قسمت سفید رنگ که همان زعفران سفید می‌باشد نیزجدا و خشک می‌شود. اگرهم که زعفران به‌صورت پوشال ( دخترپیچ ) از گل زعفران جداشود در مراحل بعد به صورت دستی سرگل زعفران را از ریشه سفید زعفران جدا می‌کنند. نکاتی که در فرآوری زعفران باید آن را رعایت کنیم:
- جداسازی: زعفران سفید یا همان خامه باید با دقت و با دست از کلاله قرمز جدا شود. این کار باید در همان روزی که گل‌ها برداشت شده‌اند انجام شود تا باعث خراب شدگی و فاسد شدن گل نشود.
- خشک کردن: روشی که در خشک کردن زعفران در پیش می‌گیرید بسیار در کیفیت نهایی آن تاثیر دارد. دو روش برای خشک کردن زعفران وجود دارد. روش سنتی و روش صنعتی.
روش سنتی: در روش سنتی شما زعفران را در سایه یا آفتاب به مدت چندروز قرار می‌دهید وزعفران در فضای آزاد خشک می‌شود.
روش صنعتی: در روش صنعتی از منابع حرارتی غیرمستقیم مثل تونل‌های خشک‌کن استفاده می‌شود.
- کاهش زمان خشک کردن: هرچه زعفران در مدت زمان کمتری خشک شود عطر و بوی آن بهتر حفظ می‌شود. چراکه خشک کردن طولانی می‌تواند باعث تجزیه کروسین شود.
- پرهیز از استفاده سطح فلزی: برای خشک کردن زعفران از سطح تخت مثل سینی فلزی استفاده نکنید چراکه باعث رشد قارچ در زعفران می‌شود.
طرز استفاده زعفران سفید چگونه‌ست؟
استفاده از ریشه زعفران ( زعفران سفید) همانند سرگل زعفران است و فرقی باهم ندارند. بهترین روش برای بهره‌گیری از ریشه این است که تبدیل آن به پودر ریشه زعفران است. با این کار شما هر زمانی هر مقداری که احتیاج داشته باشید را به راحتی به‌کار می‌گیرید. برای اینکه خواص این گیاه به خوبی حفظ شود بهتر است که قبل از پودرکردن آن را کمی گرم کنید. چراکه این کار باعث شکننده شدن ریشه می‌شود و می‌توان راحت‌تر آن را به پودر تبدیل کرد. برای پودر کردن می‌توانید روش دستی و یا با دستگاه را امتحان کنید. نکته حائز اهمیت این است که میزان عطر این قسمت بسیار بیشتر از سایر زعفران است و اصلا قابل مقایسه نیست. حتی این قسمت از کلاله نیز بیشتر عطر و بو دارد چراکه کلاله رنگ بیشتری دارد اما عطر اصلی زعفران در ریشه آن جمع شده است. در واقع باید گفت اگر عطر برایتان ملاک است پودر زعفران سفید را به شکر اضافه کنید و در غذا، نوشیدنی و دسرهایتان استفاده کنید. محلی که پودر ریشه و یا خود ریشه زعفران را در آن نگه می‌دارید باید همانند کلاله خشک، خنک و به دور از نور آفتاب باشد. این کار باعث می‌شود عمرشان بیشتر شود و خیالتان از فاسد نشدن آن راحت باشد.
قیمت ریشه زعفران ( زعفران سفید )
قیمت زعفران سفید نسبت به سایر موارد مثل زعفران نگین و زعفران سرگل پایین‌تر است. بنابراین کاربران اگر به‌دنبال خواص زعفران هستند می‌توانند همین زعفران سفید را خریداری کنند که قیمتش بسیار از بقیه کمتر و به صرفه‌تر است. این که ویژگی مثبت‌های کلاله ( سرگل و نگین ) در قسمت ریشه ( زعفران سفید) نیز وجود دارد خود یک امتیاز عالی می‌باشد. بنابراین اگر رنگ‌دهی زعفران برایتان اهمیت ندارد و به دنبال خواص آن هستید پس ریشه را خریداری کنید که در هزینه نیز کلی برایتان صرفه جویی می‌شود. زیرا قیمت ریشه با کلاله اختلاف بسیار زیادی دارد که بسیار مشهود است. سایر عوامل نیز در قیمت ریشه زعفران بسیار تاثیر گذارند همچون کیفیت ریشه، میزان قرمزی موجود در ریشه واصالت آن زعفران. زیرا زمانی که از بعضی کشاورزان ریشه تهیه می‌کنیم آنقدر قرمز است که مشخص است در آن کلاله زیادی وجود دارد و قطعا این نوع ریشه زعفران از قیمت بیشتری نسبت به سایر برخوردار است.
چگونه زعفران سفید اصل را تشخیص دهیم؟
ممکن است که فکر کنید که چون زعفران سفید از ریشه است در آن تقلب نمی‌شود اما باید بدانید در تهیه، تولید و حتی پخش زعفران سفید نیز تقلب انجام می‌شود. چراکه ممکن است در کنار زعفران سفید از آرد ذرت برای رنگ‌دهی و طعم ریشه استفاده کنند. زعفران سفید با اینکه قیمت کمتری دارد اما برای افراد سودجو مورد تقلب قرار می‌گیرد. بنابراین پیشنهاد می‌شود حتما زعفران حتی زعفران سفید را از فروشگاه معتبر تهیه کنید که دچار ضرر مالی و حتی سلامتی نشوید.
روش نگهداری زعفران سفید
برای نگهداری زعفران بسیار باید دقت کنید. بنابراین نکاتی را که می‌گوییم حتما رعات کنید تا از زعفران‌تان برای طولانی مدت مراقبت کنید و از آن بهره‌مند شوید.
- ظروف مناسب: زعفران را در ظروف شیشه‌ای و یافلزی دربسته نگهداری کنید. چون این کار از نفوذ هوا و رطوبت جلوگیری می‌کند. ظروف‌ها باید تیره و مات باشند تا نور به درون آن‌ها نفوذ نکند.
- محیط نگهداری: بهترین مکان برای نگهداری زعفران جایی تاریک، خنک و دور از نور خورشید مستقیم است. چراکه نور خورشید باعث کاهش کیفیت، رنگ و عطر زعفران می‌شود.
- دمای نگهداری: دمای متعادل برای نگهداری زعفران بین 15 تا 20 درجه سانتی گراد است.
- میزان رطوبت: رطوبت نقش مهمی در عمر زعفران دارد. بنابراین بهتر است که یک مکان با رطوبت 40% نگهدارید.
- نحوه نگهداری: بهتر است که زعفران را به صورت رشته‌ای و کامل نگهداری کنید و فقط به اندازه مصرف‌تان آن را پودر کنید.
سخن آخر
طبق مطالعه این مقاله متوجه شدیم که زعفران سفید نیز از خواص بسیار زیادی برخوردار است. بنابراین مهم است که آن را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید که سابقه بالایی در فروش دارند و محصولات‌شان از کیفیت خوبی برخوردار است. فروشگاه الیسه با بهره‌گیری از بهترین زعفران‌ها و روش‌های فرآوردی این اطمینان را به شما می‌دهد که زعفرانی که تهیه کرده‌اید بهترین بهره‌وری دارد. برای تهیه زعفران سفید در مقدار‌های مختلف به سایت الیسه مراجعه و طبق نیازتان آن را انتخاب کنید. اگر سوال و یا نیاز به مشاوره داشتید تیم ما آماده این کار هستند.