زعفران گران‌ترین ادویه در جهان است زیرا دارای رنگ، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای است. این ادویه جزء ادویه‌های عالی برای پخت و پز در غذاهای ایرانی به حساب می‌آید. بنابراین برای اینکه بتوانید از تمام پتانسیل این ادویه بهره‌مند شوید باید طریقه آماده‌سازی آن را به درستی رعایت کنید. سابیدن زعفران مهم‌ترین و اولین قدم در فرایند آماده‌سازی است. این کار باعث می‌شود که رنگ و عطر زعفران به‌طور کامل آزاد شود و در غذا و نوشیدنی‌هایتان اثرش را بگذارد. اگر زعفران به دستی سابیده نشود در نهایت شما فقط رشته‌های خشک و شکننده‌ای خواهید داشت که به سختی از خود رنگ می‌دهد. سابیدن، ساختار رشته‌ها را می‌شکند و عصاره آن را آزاد می‌کند. برای سابیدن زعفران از چند روش می‌توانید استفاده کنید، استفاده از هاون سنگی و یا چینی بهترین عملکرد و نتیجه را دارد. در این مقاله می می‌خواهیم به معرفی زعفران ساب، انواع آن، مزایای استفاده از آن و… بپردازیم. بنابراین در ادامه تا انتها مقاله با ما باشید.
زعفران ساب چیست؟
زعفران ساب یا همان دستگاه آسیاب زعفران، به دستگاهی گفته می‌شود که به‌طور مخصوص برای پودر کردن زعفران از آن استفاده می‌شود. با استفاده از زعفران ساب ما در زمان کوتاه و در سریع‌ترین حالت ممکن بدون هدررفت، می‌توانیم زعفران موردنظرمان را پودر کنیم و از آن استفاده کنیم. زعفران ساب‌ها انواع مختلفی دارند از جنس پلاستیکی گرفته تا فلزی و چوبی. اصولا این زعفران ساب‌ها یک توری فلزی درونشان دارند که این توری فلزی باعث پودر شدن زعفران می‌شود.
انواع زعفران ساب
سابیدن زعفران انواع مختلفی دارد که مرحله کلیدی آن آزادکردن رنگ و عطر آن است. روش‌های مختلفی برای سابیدن زعفران وجود دارد که هرکدام دارای مزایا و معایب مختلفی است.
روش‌های سنتی
- هاون سنگی و چینی:
این روش، سنتی‌ترین و بهترین روش برای سابیدن زعفران است. هاون‌های سنگی یا چینی به دلیل سطح خشن و بافت متخلخلشان، زعفران به آرامی و بدون ایجاد حرارت اضافی پودر می‌کنند. این فرایند به آرامی و بدون ایجاد حرارت اضافی پودر می‌کنند. این فرایند آهسته به حفظ خواص و عطر زعفران کمک می‌کند. برای اینکه نتیجه بهتر باشد، می‌توانید چند حبه قند یا تکه یخ کوچک به زعفران اضافه کنید تا پودر شدن آن یکنواخت‌تر شود.
- سابیدن با قند:
این روش یک تکنیک قدیمی است که در آن زعفران با یک یا دو حبه قند سابیده می‌شود. قند به عنوان یک عامل ساینده عمل کرده و به پودر شدن بهتر رشته‌های زعفران کمک می‌کند. این روش به خصوص برای زعفران خشک و شکننده بسیار موثر است و باعث می‌شود پودی نرم و یکدست به‌دست‌آید.
- سابیدن با هاون فلزی:
هاون‌های فلزی ساختارشان همانند هاون‌های سنگی هستند اما جنسشان از برنج یا استیل ضدزنگ است. امروزه خیلی از افراد همچنان از این روش برای سابیدن زعفران استفاده می‌کنند.
روش‌های مدرن
- زعفران‌ساب دستی:
این ابزارهای مدرن، طراحی ساده اما با کارآمدی دارند. معمولا شامل یک محفظه پلاستیکی یا شیشه‌ای و یک تیغه توری فلزی هستند که با چرخاندن اهرم، زعفران را پودر می‌کنند. این دستگاه‌ها برای سابیدن مقادیر کمی از زعفران بسیار مناسب است. این دستگاه از هدر رفتن زعفران جلوگیری می‌کند. این دستگاه پودر زعفران یکدستی به شما ارائه می‌دهد.
- آسیاب برقی:
برای سابیدن سریع مقداری از زعفران، می‌توانید از آسیاب برقی کوچک استفاده کنید. این روش بسیار سریع است و باید با دقت انجام بشود. چون حرارت بالای تیغه‌های آسیاب ممکن است به عطر و کیفیت زعفران آسیب بزند. برای اینکه از این مشکل جلوگیری کنید می‌توانید زعفران را در فواصل کوتاه و به صورت پالس سریع آسیاب کنید تا داغ نشود.
- سابیدن با قاشق:
این روش یک روش ساده و آسان است و نیاز به هیچ ابزار خاصی ندارد. کافی است که زعفران را درون یک دستمال یا بسته‌بندی پلاستیکی قرار بدهید و با پشت قاشق روی آن فشار دهید و سپس بکشید تا رشته‌ها تبدیل به پودر شوند. این روش برای زعفران با مقدار کم مناسب است. در مواقعی که هیچگونه وسیله‌ای برای سابیدن ندارید این روش بسیار کاربردی است.
مزایای استفاده از زعفران ساب
- جلوگیری از هدر رفتن زعفران:
زعفران ساب با طراحی رینگ محافظ و توری، از پخش و پراکنده شدن زعفران جلوگیری می‌کند.
- آسیاب یکدست و باکیفیت:
زعفران ساب، زعفران را به صورت کامل و یکنواخت خرد و پودر می‌کند. در واقع دیگر نیازی نیست که به آن شکر یا قند اضافه کنید. چراکه حتی این کار باعث از بین بردن خلوص عطر و طعم زعفران می‌شود.
- شستشوی آسان:
در زعفران ساب قطعات قابلیت جداسازی دارند مثل ( لیوان شیشه‌ای، توری و هاون ) به شما این امکان را می‌دهد سریع‌تر تمیزکاری کنید و حتی می‌توانید آن را در ماشین ظرفشویی قرار داده و تمیز کنید.
- سبک و قابل حمل:
هاون برای استفاده در منزل، سفر یا پیک نیک بسیار کاربردی و راحت است.
- محفظه نگهدارنده:
لیوان شیشه‌ای با درب مناسب، امکان نگهداری یا دم کردن زعفران را بدون نیاز به ظرف اضافی فراهم می‌کند.
- افزایش رنگ و عطر:
رشته‌های خشک زعفران به تنهایی عطر خود را به‌طور کامل آزاد نمی‌کنند. با سابیدن آن‌ها، ساختار سلولی زعفران شکسته و ترکیبات کروسین و سافرانال آزاد می‌شود. این کار باعث می‌شود زمان حل شدن زعفران در آب و غذا، رنگ‌دهی و بوی آن افزایش پیدا می‌کند.
- صرفه اقتصادی:
زعفران یک ادویه گران‌بها است که هدر رفتن آن اصلا مطلوب نیست. درواقع وقتی زعفران را می‌سابید پودری بسیار ریز و یکدست به وجود می‌آید که می‌توانید با مقدار و اندازه موردنیاز خود از آن استفاده کنید. این کار از هدررفتن رشته‌های کامل در حین پخت و پز جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود تا از مقدار کمتری زعفران، همان نتیجه مطلوب را بگیرید.
تفاوت زعفران ساب و هاون چیست؟
هاون شکلی قدیمی‌تر و سنتی‌تر دارد که شامل ظرف سنگی یا فلزی می‌شوند. که ادویه‌های مختلف مثل زعفران، هل و موارد دیگر توسط دسته‌ای فلزی که همجنس ظرف است کوبیده می‌شود. با این وجود هردوتای این دستگاه‌ها عمل ساییدن و پودر کردن زعفران را انجام می‌دهند. حالا در مقابل آن زعفران ساب یک حالت مکانیکی دارد که شامل یک ظرف شیشه‌ای است که طوری طراحی شده که به راحتی و بدون آن که نیاز باشد فشار زیادی به زعفران یا ادویه بیاورید آن را آسیاب کنید. در واقع کافی است که دستگیره موجود روی درب زعفران ساب را بچرخانید تا بدون دردسر زعفران آسیاب و پودری شود. بنابراین:
- در هاون اندکی زعفران در ته ظرف باقی می‌ماند اما در ساب اینگونه نیست.
- در زعفران ساب نیاز به فشار و زحمت زیاد نیست
- دارای کارکرد راحت‌تری است
- ماندگاری و تازگی در هاون بیشتر از ساب است
- در هاون کنترل کامل و مستقیم برروی زعفران دارید
- برخی از زعفران ساب‌ها دارای محفظه برای نگهداری است.
عوامل تاثیرگذار بر قیمت زعفران‌ساب
جنس بدنه و تیغه
- اگر جنس بدنه ضدزنگ و از آلیاژ باکیفیت و مرغوب باشد عموما قیمتش بالاتر است و دارای دوام بیشتری نیز است.
- بکارگیری از سنگ طبیعی مثل مرمر، برای هاون سنتی بسیار قیمت بالاتری دارد و وزنشان نیز سنگین است.
- اگر شیشه‌ای که در زعفران ساب بکار رفته از شیشه نشکن باکیفیت و یا پیرکس باشد معمولا قیمتش نسبت به شیشه معمولی بالاتر است.
طراحی و ساختار
- اگر هاون به صورت برقی طراحی شده باشد معمولا با توجه به توان و برند سازنده، قیمتش حدودا بالاتر است.
- مدل‌های دستی چرخشی یا هاونی معمولا ارزان‌تر از مدل‌های برقی هستند.
برند سازنده زعفران ساب
- برندهای معتبر ایرانی و خارجی که در حوزه تولید زعفران ساب فعالیت می‌کنند، کیفیت ساخت بهتر و پشتیبانی معتبرتری نیز ارائه می‌دهند اما قیمت بالاتری دارند.
- برندهای کمتر شناخته شده ممکن است که ارزان‌تر باشند، ولی تضمین کیفیت کمتری دارند.
خرید تکی یا عمده
- خرید عمده زعفران ساب عموما برای خریداران در حجم بالا بسیار به‌صرفه‌تر است زیرا قیمتش کمتر محاسبه می‌شود.
- در خرید تکی گرفتن قیمت عمده بسیار کم است و تخفیفی نیز شامل نمی‌شود.
راهنمای خرید زعفران ساب متناسب با نیاز
تعیین میزان مصرف و بودجه
- اگر زعفران‌ساب را برای مصرف خانگی می‌خواهید، یک مدل دستی ساده برایتان کافی است.
- اگر رستوران‌دار هستید یا در زمینه تولید و بسته‌بندی فعالیت می‌کنید، به سراغ مدل‌های برقی با قدرت و توان بالا بروید. زیرا کارتان زودتر انجام می‌شود.
بررسی جنس و قطعات جانبی
- اگر زعفران ساب از فلز ضد زنگ ساخته شده باشد طول عمرش بسیار بیشتر خواهد بود.
- زعفران ساب‌هایی که توسط شیشه نشکن ساخته شده‌اند باعث می‌شود راحت درون محفظه را مشاهده کنید و راحت بتوانید مقدار ریز و خرد شدن زعفران را کنترل کنید.
امکانات اضافی
- یک‌سری از زعفران‌ساب‌ها دستگیره ارگونومیک دارند که باعث استفاده راحت‌تر می‌شود.
- در مدل‌های برقی زعفران‌ساب، قابلیت تنظیم سرعت یا درجه خرد شدن می‌تواند کاربردی باشد.
نکات مهم در نگهداری زعفران‌ساب
- میزان فشار را تنظیم کنید
- روغن‌کاری قطعات فلزی را فراموش نکنید
- خشک کردن کامل اجزا بسیار اهمیت دارد
- به‌طور منظم فعالیت تمیزکاری را انجام دهید
یک قدم تا خرید…
با توجه به اینکه خرد کردن زعفران چقدر مهم و حائز اهمیت است، انتخاب یک زعفران ساب باکیفیت می‌تواند در کنار کاهش هزینه مصرف، باعث تضمین ماندگاری زعفران نیز بشود و عطر، طعم و رنگ غذا را به مرحله جدیدی برساند. زعفران‌ساب به دلیل داشتن ظاهر زیبا و لوکس، کاملا برای هدیه دادن در باکس در کنار زعفران بسیار مناسب می‌باشند. انواع زعفران‌ساب‌ها تنها برای زعفران به کار نمی‌روند بلکه می‌توانند چیزهایی دیگری را نیز پودر کنند.