زعفران سفید

گیاه زعفران، از دو قسمت اصلی تشکیل‌شده، قسمت سرگل یا کلاله که سه‌شاخه سرخ‌رنگ دارد و زعفران اصلی (سرخ) در همین قسمت قرار دارد.

و قسمت خامه که به انتهای کلاله چسبیده و به دلیل رنگ زرد روشن مایل سفید آن، به نام زعفران سفید یا ریشه زعفران معروف است.

اگر بخواهم ساده‌تر بگویم، زمانی که شاخه‌های سرخ‌رنگ زعفران را بیرون می‌آوریم، به قسمت انتهایی هرکدام از آن‌ها، رشته‌ای به رنگ زرد کم‌رنگ چسبیده است، و این دو قسمت را از هم جدا می‌کنند.