امروزه استفاده از زعفران در دسر عطر و طعم بسیار خوشایندی را به آن‌ها می‌دهد. علاوه‌بر طعم، رنگ طلایی آن ظاهر دسر را نیز بسیار جذاب‌تر می‌کند. زعفران از گذشته در میان دسرهای سنتی ایرانی مثل شله زرد، حلوا و بستنی جایگاه قابل توجه‌ای دارد. برای استفاده از این ادویه باارزش کافی است که چند ترفند و نکات را رعایت کنید تا یک نتیجه رضایت‌بخش از این ادویه در دسر و غذاهای خود بگیرید. در این مقاله ما قصد داریم تا روش دم‌آوری و مقدار استفاده از زعفران در هر دسر را برای شما شرح دهیم، بنابراین تا انتهای مقاله را مطالعه کنید.
چه دسرهایی با زعفران طعم عالی‌ای می‌گیرند؟
زعفران را در بسیاری از دسرها می‌توان استفاده کرد. از معروف‌ترین دسرهای ایرانی که در آن زعفران به‌کار رفته است شامل موارد زیر است:
حلوا: در این دسر، آرد را تفت می‌دهند و با عصاره زعفران، شکر و روغن ترکیبش می‌کنند.
شله‌زرد: دسر معروف ایرانی، همراه با عطر و رنگ زعفران و گلاب است.
پودینگ برنج یا فرنی: برای کودکان و بزرگسالان، با بافتی لطیف و عطری از زعفران.
بستنی سنتی: بستنی زعفرانی با خامه و خلال پسته.
کیک اسفنجی و چیزکیک: زعفران، رنگ و مزه‌ای جدید به این دسر می‌دهد.
پاناکوتا: یک دسر ایتالیایی که با زعفران ایرانی دارای طعم منحصربه‌فرد و عالی‌ای می‌شود.
محلبی و شیربرنج: دسرهای عربی هستند که با اضافه کردن زعفران خوش طعم و خوش عطرتر می‌شوند.
نکات مهم موقع مصرف زعفران در دسر
همیشه زعفران را در ظرفی دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
پیش از اضافه کردن زعفران به دسر، حتما آن را خرد و پودر نمایید.
زعفران در حجم مناسب به کار ببرید تا دسر تلخ نشود.
حتما سعی کنید از زعفران اصل و مرغوب استفاده کنید تا بهترین طعم و رنگ را داشته باشید.
عصاره زعفران را به مواد سرد اضافه نکنید، چون رنگ و عطرش به خوبی پخش نمی‌شود.
بهترین زمان و بهترین روش افزودن زعفران به دسر چیست؟
برای بهره‌بردن از حداکثر مقدار خاصیت رنگ و زعفران، باید آن را در مرحله نزدیک به اتمام پخت به دسر اضافه کنید. چراکه زعفران با حرارت طولانی مدت، عطر خود را از دست می‌دهد و تلخ می‌شود. همچنین پودر کردن زعفران پیش از ترکیب با آب، آزاد سازی رنگ و رایحه را افزایش می‌دهد. برای این کار روش زیر را دنبال کنید:
رشته‌های زعفران را در هاون به خوبی پودر کنید.
یک یا دو قاشق آب داغ و یا یک تکه یخ به آن اضافه کنید.( این کار سبب شوک به زعفران می‌شود)
چند دقیقه صبر کنید تا رنگ و عصاره از آن خارج شود.
عصاره را پس از خاموش کردن شعله به دسر اضافه کنید و یا در دسرهای سرد مثل پودینگ یا بستنی، پیش از اینکه کامل سرد شود به آن اضافه کنید.
بسیاری از آشپزها و سرآشپزها معتقدند این روش بیشترین رنگ و عطر را دارد.
مقدار زعفران موردنیاز برای هر دسر
میزان زعفران مصرفی به حجم دسر بستگی دارد. مثلا دسرهایی مثل شله زرد و حلوا که حجم بیشتری دارند، عموما یک یا دو قاشق چای‌خوری زعفران پودر شده کافی است. در دسرهای تک‌نفره یا ترکیبی، حتی نصف قاشق چای خوری نیز کافی است. حتما این نکته را توجه کنید که مقدار زیاد زعفران سبب باعث تلخی و غلبه بر طعم دسر می‌شود. همیشه با میزان کمتر شروع کنید و در صورت نیاز مقداری اضافه کنید.
کاربرد زعفران در صنعت شیرینی و دسر
زعفران یکی از خوش طعم‌ترین و خوش عطرترین ادویه در تهیه شیرینی و دسر به حساب می‌آید. نقش زعفران در شیرینی و دسر بسیار پررنگ و حائز اهمیت است. در ادامه به کاربرد زعفران در کیک و دسرها را اشاره می‌کنیم:
- شیرینی سنتی: ازعفران در شیرینی‌پزی ایرانی به عنوان یکی از موادهای اصلی محسوب می‌شود. زعفران در شیرینی‌های اصیل ایرانی بیشتر از بقیه شیرینی‌پزی‌ها نقش دارد.
- کیک و شیرینی: زعفران به عنوان یک رنگ دهنده و طعم دهنده در شیرینی و کیک مانند کیک اسفنجی زعفرانی، باقلوا و … به‌کار می‌رود.
- پودینگ و دسر خامه‌ای: اضافه کردن زعفران به پودینگ، موس و دسرهای خامه‌ای باعث می‌شود رنگ و طعم فوق‌العاده‌ای به آن‌ها بدهد.
- چای و دمنوش: برای خاص شدن عطر و طعم چای و دمنوش‌هایتان، می‌توانید به آن زعفران اضافه کنید.
- شربت و نوشیدنی: اضافه کردن زعفران به شربت و نوشیدنی سنتی ایرانی، به غیر از اینکه آن‌ها را خوش رنگ می‌سازد باعث می‌شود که از خواص زعفران نیز بهره‌مند شوید.
- برنج و دسرهای برنجی: برای تهیه دسرهای برنجی مثل شله زرد و فرنی، از زعفران استفاده می‌شود. با استفاده از زعفران عطر و طعم خاصی در این دسرها به وجود می‌آید.
سخن پایانی
انواع دسرهای زعفرانی بین افراد محبوبیت زیادی دارد. این ادویه گران و با ارزش نقش بسیار مهمی را در غذا و دسرهای ایرانی ایفا می‌کند. به همین علت داشتن یک زعفران باکیفیت تاثیر زیادی در عطر و طعم دسر می‌گذارد. زعفران الیسه با سابقه بالا و تولید زعفران درجه یک عطر و طعم دسر و غذاهای شما را تضمین می‌کند.