در حال نمایش 10 نتیجه
زعفران سرگل
زعفران سرگل به طلای سرخ مشهور است و دارای قیمتی گرانبها و ارزشمندی است. این ادویه مشهور از کلاله خشک شده گل گیاه کروکوس ساتیوس به عمل می‌آید.که عطر و طعم عالی آن و رنگ قرمز و مایل به نارنجی‌اش آن‌را به جهان شناسانده است.
سرگل، نمادی از یک زعفران اصیل و باکیفت است که بسیار طرفدار و مورد توجه قرار دارد. این نوع ادویه سرخ به یکی از زعفران‌های مرغوب معروف است که رنگ پررنگ و قرمز آن، عطر و طعم خاص و بی‌نظیرش در هر آشپزی‌ای جلوه‌ای خاص به غذا می‌دهد. نام این نوع زعفران “سرگل” به معنی ” نوک گل” است که از این رو این نام را برروی آن گذاشتند. زعفران سرگل تنها شامل کلاله‌های قرمز زعفران است که بدون هیچگونه بخش سفید و زردی می‌باشد که همین امر نشان دهنده‌ی خالص بودن زیاد آن است.
زعفران سرگل چیست؟
زعفران سرگل یکی از محبوب‌ترین محصولات کشاورزی است که عطر و طعم فوق العاده و بی رقیب آن باعث شده تا طرفداران فراوانی داشته باشد. رشته‌هایی که از گیاه زعفران برداشته می‌شود انواع مختلفی دارد که هرکدام دارای خواص، ظاهر و… متفاوتی هستند. درایران زعفران زیادی کشت می‌شود اما زعفران سرگل معروف‌ترین و بهترینشان است. که حتی به آن زعفران ممتاز نیز می‌گویند. و برای صادرات نیز از آن استفاده می‌کنند.
علت اینکه به این زعفران سرگل می‌گویند این است که قسمت کلاله از خامه زعفران جداسازی می‌شود. منظور از خامه بخش زرد رنگ زعفران است و بخش کلاله نیز به قسمت قرمز رنگ زعفران است. برای اینکه بخواهید زعفران سرگل داشته باشید احتیاج دارید که فقط قسمت فوقانی رشته زعفران را داشته باشید. منظور همان بخش رشته‌های قرمز رنگ زعفران است.
زعفران سرگل از الک کردن، جداسازی و پاک کردن زعفران دخترپیچ و زعفران پوشال به دست می‌آید. در این فرایند ممکن است که بعضی از کلاله‌های از هم جداشده شکسته و یا حتی پودر شوند که این کاملا طبیعی‌ست. همین امر باعث شد که حتی زعفران سرگل نیز خود به دسته بندی متفاوت درجه اول و درجات پایین‌تر تقسیم شود.
درباره کیفیت این زعفران باید گفت که حدود 270 رنگ‌دهی آن مشخص شده است اما این عدد و میزان رنگ دهی ممکن است که متغیر باشد، یعنی کمتر و یا بیشتر باشد.
ویژگی و مشخصات زعفران سرگل چیست؟
| رنگ‌دهی بالا
عطر و طعم قوی خلوص بالا |
ظاهر یکدست و زیبا
کیفیت ممتاز |
رنگ‌دهی بالا
مهم‌ترین ویژگی زعفران سرگل، قدرت رنگ‌دهی فوق العاده آن است. به دلیل حذف کامل بخش‌های سفید و زرد، کروسین ( ترکیب مسئول رنگ زعفران) در این نوع زعفران به بالاترین حد خود می‌رسد و رنگی عمیق و شفاف به غذاها و نوشیدنی‌ها می‌بخشد.
عطر و طعم قوی
زعفران پوشال عطر و طعم قوی‌ای را دارا می‌باشد. که این عطر و طعم بخاطر غلظت بالای سافرانال ( ترکیب اصلی زعفران) در کلاله‌های قرمز آن می‌باشد. طعم این زعفران نیز تلخ و کمی شیرین و بسیار دلپذیر می‌باشد.
خلوص بالا
در زعفران سرگل ریشه به صورت کامل حذف شده و قسمت‌های زرد نیز وجود ندارند. به همین علت این نوع از خالص‌ترین نوع زعفران به حساب می‌آید و عاری ازهرگونه ناخالصی می‌باشد.
ظاهر یکدست و زیبا
کلاله‌های زعفران سرگل عموما کوتاه و از یکدیگر جدا هستند، ظاهری کاملا یکدست و قرمزدارند. البته در بعضی از موارد ممکن است که اندکی شکستگی ریز نیز داشته باشند. اما دارای هیچگونه قسمت زردی نیستند.
کیفیت ممتاز
زعفران سرگل بخاطر فرآوری دقیق و جداسازی‌ای که انجام می‌گیرد بخش‌های غیرضروری آن گرفته شده و همین مورد باعث شده که به بالاترین کیفیت دست پیدا کند. این زعفران به عنوان زعفران ممتاز و یا زعفران صادراتی مشهور است.
کاربرد زعفران چیست؟
زعفران بی‌نظیر سرگل بخاطر رنگ، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای که دارد کاربرد فراوانی در آشپزی، صنعت دارویی و آرایشی دارد.
آشپزی
پرکاربرد‌ترین مصرف زعفران در تهیه انواع غذاهای ایرانی و بین المللی ( مثل غذایی چون پلو، خورش، کباب و…) شیرینی‌جات، دسرها و نوشیدنی‌ها هستند.
خواص درمانی
این نوع زعفران مانند بقیه زعفران‌ها خاصیت آنتی اکسیدانی قوی، ضد افسردگی، تقویت بهبود حافظه، تقویت سیستم ایمنی بدن و کمک به سلامت قلب و عروق می‌باشد.
صنعت
در تولید برخی از لوازم آرایشی به دلیل رنگ‌دهی بالایی که دارد از آن استفاده می‌شود. همچنین در تولید دارو نیز بخاطر خواصش استفاده می‌شود.
مقایسه زعفران سرگل با سایر زعفران‌ها
در مقایسه زعفران سرگل با زعفران پوشال و دسته، زعفران ممتاز از خلوص بسیار بالایی تولید شده است و به دلیل عدم وجود بخش‌های سفید ریشه و زرد، رنگ‌دهی و عطر زیادی دارد. زعفران پوشال ممکن است که شامل قیمت کمتری باشد اما چون بخش‌هایی از گل و کلاله‌های ناقص در آن وجود دارد کیفیتش نسبت به زعفران سرگل بسیار کمتر است. از سوی دیگر زعفران دسته به دلیل وجود ساقه زعفران در آن از کیفیت و عطر کمتری نسبت به سرگل می‌باشد و برای مصارف حرفه‌ای و لوکس اصلا مناسب نمی‌باشد.
زعفران سرگل شکسته با سرگل تفاوتشان در چیست؟
زعفران سرگل انواع متفاوتی دارد که شکسته یکی از آن‌هاست. تفاوت این دو مربوط می‌شود به روند تولیدشان گل‌های زعفران برای پاکسازی و جداسازی توسط دست انجام می‌شوند و مسیر طولانی‌ای را طی می‌کنند. این مسیر شامل جابه‌جایی و انتقال آن برای خشک کردن تارها است. این مسیر باعث می‌شود که تارها و رشته‌های کلاله شکسته و خرد شوند. وقتی که می‌خواهند آن را الک کنند قسمت‌هایی که خرد شده باشد کاملا جدا می‌شوند و با نام‌هایی مانند نرمه، یا سرگل شکسته به دست مشتری می‌رسند. و قسمتی که سالم و خوب باقی مانده و دچار شکستگی نشده باشد را سرگل یا ممتاز می‌نامند. نکتهای که حائز اهمیت است این است که سرگل شکسته یا نرمه برای صادرات اصلا مناسب نیستند. بنابراین قسمت سرگل ( سالم ) درشت را برای صادرات انتخاب می‌کنند. و ریز و شکسته شده به صورت فله در بازار به دست مشتری می‌رسد. چیزی که باید در نظر گرفت هردوی این زعفران باکیفیت عالی و کاملا شبیه به هم‌اند و تنها تفاوتشان در ظاهرشان می‌باشد.
تفاوت زعفران نگین با سرگل چیست؟
یکی از بهترین نوع زعفران، زعفران نگین است. این محصول به دلیل تفاوت ظاهری از زعفران سرگل بسیار متمایز‌تر است و هیچگونه سفیدی ندارد. زعفران نگین به هیچ عنوان دارای قسمت زرد یا سفید نیست و شکستگی ندارد. زعفران نگین از سایر زعفران‌ها حجیم تر است و عطر بوی آن بسیار بالاتر است. به‌طور کلی باید گفت که نگین نسبت به سرگل کشیده‌تر، بلندتر و دارای شکستگی کمتری است. به همین علت زعفران نگینی خواهان خیلی بالایی دارد و برای صادرات بیشتر از نوع نگینی استفاده می‌شود نه سرگل.
خصوصیات زعفران سرگل
زعفران سرگل از خصوصیات بسیار بالایی برخوردار است که در این قسمت می‌خواهیم آن را نام ببریم:
- زعفرانی که شکسته باشد کلاله‌های آن کاملا از همدیگر جدا هستند.
- کلاله‌های زعفران بدون هیچگونه ذره‌ای سفیدی است و کلاله تماما قرمز است.
- زعفران ممتاز بسیار خوش‌رنگ و ظاهری صاف و یکدست دارد.
- رشته‌های زعفران سرگل دارای کلاله‌های ضخیم است
برای خرید زعفران به چه نکاتی توجه کنیم؟
| توجه به رنگ و ظاهر
بررسی عطر و بو توجه به قیمت بررسی طعم زعفران |
بررسی بسته بندی زعفران
خرید از یک فروشنده و فروشگاه معتبر توجه به شرایط نگهداری |
توجه به رنگ و ظاهر زعفران
یکی از موارد مهم که در هنگام خرید زعفران ممتاز باید به آن توجه کنید، رنگ و ظاهر آن می‌باشد. زعفران درجه یک و اصیل دارای رنگ قرمز تیره و یکنواخت است. برای همین موقع خرید به رنگ آن حسابی دقت کنید. زعفران‌هایی که رنگ متفاوت و کمرنگ‌تری دارند می‌تواند نشان از کیفیت پایین و یا تقلبی بودن آن باشد. همچنین در این زعفران نباید قسمت سفیدی و زردی‌ای دیده شود. زیرا این قسمت‌ها در زعفران ارزش کمتری دارند و معمولا در زعفران‌های باکیفیت پایین‌تر پیدا می‌شود. پس باید بهترین رنگ را داشته باشد.
بررسی عطر و بوی زعفران سرگل
بسیاری از افراد بخاطر عطر زیاد و فوق العاده‌ای که این زعفران دارد اقدام به خرید آن می‌کنند. زعفران سرگل دارای عطر قوی و خاصی می‌باشد که به راحتی قابل تشخیص است. شما حتی می‌توانید با فاصله از آن نیز عطر آن را استشمام کنید. بنابراین برای اطمینان از اصل بودن آن کافیست مقداری از آن را بو نمایید. زعفران سرگل دارای بوی تند و گرم است پس اگر این بو را حس نکردید و به‌جای آن بوی مواد شیمیایی و پلاستیک به بینیتان خورد آن زعفران تقلبی است.
در کدام مناطق ایران زعفران سرگل بیشتر کشت می‌شود؟
بیشترین زعفران در ایران، عموما در استان‌های خراسان رضوی و شهرستان‌های تربت حیدریه، قائنات و سرایان کشت می‌شود و از کیفیت بالایی برخوردار هستند. چه عواملی در کشت این زعفران مهم است؟
خاک مناسب برای کاشت:
خاک‌های این مناطق با زهکشی خوب و مواد مغذی‌ای که دارند برای رشد زعفران بسیار مناسب و مساعد است.
آب و هوای سازگار:
آب و هوای گرم در تابستان و آب و هوای خشک در زمستان یک شرایط بسیار عالی و متعادل برای رشد زعفران ایجاد کرده است.
تجربه و تخصص بالای کشاورزان
کشاورزان این مناطق از تبحر بالا، تجربه طولانی و علم و دانش کافی برای کشت زعفران مناسب است.
توجه به قیمت
از آن جایی که این محصول دارای کیفیت زیادی می‌باشد. افراد مختلفی با قیمت‌های خیلی زیاد و غیرمنصفانه اقدام به فروش آن می‌کنند. بنابراین به قیمت آن توجه زیادی داشته باشید.
زعفران سرگل برچه اساسی قیمت‌گذاری می‌شود؟
معمولا باید گفت که قیمت‌گذاری زعفران سرگل عموما براساس داشتن زعفران نرم و شکسته، کوچک و بزرگ بودن کلاله با یکدیگر متفاوت است. بدین صورت که هرچه مقدار نرمه کلاله درشت‌تر و بیشتر و هرچه مقدار نرمه کمتر باشد قیمت آن بیشتر است. در مقابل هرچه نرمه زعفران بیشتر و کلاله‌های آن کوچک‌تر و ریزتر باشد قیمت آن کمتر است.
بررسی طعم
بالطبع طعم سرگل پس از خرید قابل بررسی است. این نوع زعفران دارای طعم تلخی است. طعم زعفران سرگل را پس از اضافه کردن آن به غذا و یا نوشیدنی می‌توانید امتحان کنید. زعفران سرگل تقلبی معمولا از طعم خوبی برخوردار نمی‌باشد.
تشخیص زعفران سرگل اصل
برای اینکه بتوانید زعفران سرگل را به خوبی تشخیص دهید باید این را بدانید که یکی از موارد مهم در تشخیص اصل و یا تقلبی بودن این زعفران میزان رنگ‌دهی آن است. زعفران سرگل دارای رنگ‌دهی بسیار قوی و فراوانی است اما این اتفاق به آرامی اتفاق می‌افتد. یعنی چه؟ یعنی اگر شما در هرچیزی زعفران ریختید مثل آب، نباید ناگهان رنگ آن سریعا پخش شود بلکه به آرامی باید این موضوع رخ دهد. برای تست این کار بهتر است که از آب سرد استفاده کنید. برای اینکه سرگل رنگ دهد نیاز به 15 الی 20 دقیقه زمان است.نکته دیگر برای تشخیص سرگل این است که کلاله‌های آن کشیده و ضخیم هستند. یعنی یکدست قرمز، کشیده و ضخیم باشند.
خرید زعفران سرگل از الیسه
در فروشگاه الیسه، گیاه زعفران سرگل از دست کشاورزان ماهر گرفته و با به‌روزترین دستگاه‌ها بسته‌بندی و آماده می‌شود و به دست شما عزیزان می‌رسد. دقت بالا و کیفیت زیاد زعفران‌های ما باعث شده تا زعفران دچار هواگرفتگی نشود که مرطوب شود و عطر بویش به خوبیحفظ شود.. در فروشگاه ما زعفران سرگل در بسته‌بندی‌های متفاوت و با مقدار و میزان متنوع باعث شده تا شما طبق بودجه موردنظرتان زعفرانی که طبق سلیقه‌تان است را خریداری کنید و بتوانید از خواص و ارزش این ادویه بهره‌مند شوید.
سخن پایانی
اگر برای اولین بار است که اقدام به خرید این نوع زعفران می‌کنید عجله نکنید اول به خوبی تحقیق و سپس اقدام به خرید کنید. در فروشگاه الیسه زعفران به صورت مستقیم از کشاورزهای حرفه‌ای گرفته شده که بسیار دارای کیفیت عطر و طعم هستند و با بهترین پروتکل بهداشتی بسته بندی می‌شود و دارای قیمت مناسب و به‌صرفه‌ای نسبت به سایر فروشگاه‌ها می‌باشد.