طرز تهیه بستنی زعفرانی خانگی با طعم اصیل ایرانی!

چرا بستنی زعفرانی گاهی یخی می‌شود؟ چگونه از آن جلوگیری کنیم؟

یکی از رایج‌ترین مشکلاتی که بسیاری از افراد موقع تهیه بستنی زعفران با آن مواجه‌اند تشکیل کریستال‌های یخ و از بین رفتن بافت نرم و کشدار بستنی است. این مشکل عموما به دلیل رعایت نکردن چند نکته ساده در فرآیند تهیه و نگهداری بستنی به وجود می‌آید.

اولین عامل، هم نزن مخلوط بستنی در زمان انجماد است. اگر بستنی بدون هم زدن داخل فریزر قرار بگیرد، آب موجود در آن به کریستال‌های بزرگ یخ تبدیل می‌شود و بافتی زبر ایجاد می‌کند. بهتر است در 3 تا 4 ساعت ابتدایی، هر 45 تا 60 دقیقه یک‌بار بستنی را از فریزر خارج کرده و به خوبی هم بزنید تا کریستال‌های یخ شکسته شوند.

عامل مهم دیگر، رعایت نسبت مواد اولیه است. استفاده بیش از حد از شیر یا کاهش مقدار چربی، سبب افزایش احتمال یخ‌زدگی می‌شود. در مقابل، وجود خامه، ثغلب یا حتی مقدار مناسبی از شکر، به حفظ لطافت بافت بستنی کمک می‌کند و مانع تشکیل بلورهای درشت یخ می‌شود.

دم کردن درست زعفران بسیار در کیفیت نهایی بستنی تاثیر زیادی دارد. استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ و باکیفیت، علاوه‌بر ایجاد رنگ طلایی طبیعی، باعث می‌شود عطر زعفران در سراسر بستنی به صورت یکدست پخش شود. لازم به ذکر است که بهتر است عصاره زعفران پس از خنک شدن به مخلوط بستنی اضافه شود تا رایحه آن در اثر حرارت از بین نرود.

در نهایت، برای نگهداری بستنی، از ظروف درب بسته استفاده کنید و با استفاده از یک لایه سلفون یا کاغذ روغنی روی سطح آن را بپوشانید تا از تماس با هوای مستقیم جلوگیری کند. این کار از ایجاد کریستال یخ روی سطح بستنی پیشگیری می‌کند و باعث می‌شود بستنی زعفرانی حتی پس از چند روز، بافتی نرم و طعم مطلوب داشته باشد.