زعفران، این ماده با ارزش و ادویهای مهم در زندگی امروزی اقوام مختلف در دنیا به شمار میآید. نوع استفاده و بهرهمندی از این طلای سرخ بسیار با ارزش است. برای آنکه بتوانید از ارزش این ماده و ادویه با کیفیت در طبیعت اطلاعاتی داشته باشید میتوانید به مقاله زعفران چیست که در مطالب قبلی نوشته شده است مراجعه کنید. اما این مقاله برای نحوه استفاده زعفران در نوشنیدنی و غذا است و همچنین روشهای دم کردن زعفران را به راحتترین شیوه برایتان بازگو کنیم.
طبق مقاله علمی دکترغلامرضا امینی از دانشگاه علوم پزشکی تهران گسترده در مورد زعفران و روشهای دم کردن آن بیان کردند.
در این مقاله دکتر امین اشاره مستقیمی به دم کردن زعفران دارد و در آن میگوید که زعفران خاصیت ضد افسردگی دارد و حتی خاصیت ضد سرطانی دارد و این خواص عمدتاً به دلیل وجود ترکیبات فنلی و کروسین است.
چرا دم کردن زعفران مهم است؟
ترکیبات اصلی زعفران که شامل کروسین، سافرانال و پیکروکروسین شامل است. نحوه استخراج این مواد در نتیجه نهایی و کیفیت زعفران بسیار حیاتی است. اگر شما به هر نحوی از روش دم کردن به صورت نادرست استفاده کنید میتواند باعث کیفیت بد و رنگ کدر آن شود.
روشهای دم کردن زعفران
دم کردن زعفران روشهای مختلف زیادی دارند که باید با توجه به اطلاعاتی که ازهرکدام داریم به خوبی از آن استفاده کنیم. درست و مناسب استفاده کردن از روش هرکدام از زعفرانها به شما کمک میکند تا خواص مربوط به زعفران حفظ شود و به کارایی کیفیت این ادویه ارزشمند کمک میکند.
دم کردن با آب داغ: از راحتترین و سریعترین روش دم کردن زعفران است که در آن زعفران له شده و در آب حدود 10 تا 15 دقیقه دم میکشد. اگر متوجه این موضوع شدید که دمای آب دارد به نقطه جوش میرسد باید فورا جلوی آن را بگیرید زیرا حرارت بالا به عطر و طعم و رنگ زعفران صدمه میزند. از این روش بسیار استفاده شده و اینظور باید گفت روشی پر طرفدار و محبوبی برای دم کردن زعفران به شمار میآید.
روش دم کردن با آب سرد: در این روش، رشتههای زعفران در آب سرد یا همدمای محیط قرار گرفته و برای ساعتها (حداقل ۴-۶ ساعت یا یک شب) در یخچال میمانند. این فرآیند آهستهتر، طعم و عطری ملایمتر و گُلیتر را حاصل میکند که برای برخی کاربردها مانند نوشیدنیهای خنک یا دسرهای لطیف مناسبتر است.
روش قند: این روش سنتی ایرانی، با له کردن رشتههای زعفران همراه با حبه قند یا شکر دانه ریز، به شکستن ساختار رشتهها و آزاد شدن سریعتر ترکیبات کمک میکند. سپس این مخلوط با آب داغ دم کشیده میشود. شکر علاوه بر کمک به استخراج، اندکی شیرینی به عصاره میبخشد.
استفاده از زعفران در غذا و نوشیدنی
پلو و برنج: این غذا از مهمترین غذاهایی است که زعفران به آن واقعا عطر خاصی میدهد و بسیار طعم خوشمزهای به ان میرساند.
خورشتها: اضافه کردن زعفران در خورشتهای قیمه و قرمه سبزی و فسنجان طعمی بینظیری به خورشت و مکملات غذایی میدهد و توصیه میشود از این ادویه با ارزش در غذا و خورشتهای خود استفاده کیند.
دسرهای برنجی: در تهیه فرنی، شیر برنج، یا شله زرد، زعفران نقش اصلی را در طعمدهی و رنگبخشی ایفا میکند و عطر دلانگیزی به آنها میافزاید.
نوشیدنی
شربت زعفران: یکی از محبوبترین نوشیدنیهای سنتی ایرانی، شربت زعفران است که با مخلوط کردن زعفران دمکرده، شکر (یا عسل)، و گلاب تهیه میشود. این شربت، بهخصوص در روزهای گرم، بسیار گوارا و نشاط آور است.
چای و دمنوش: اضافه کردن چند رشته زعفران به چای یا دمنوشهای گیاهی (مانند بابونه یا بهارنارنج) میتواند تجربهای متفاوت و آرامشبخش ایجاد کند.
زعفران ادویهای قوی است. معمولاً مقدار کمی از آن (چند رشته یا نوک قاشق چایخوری پودر) کافی است. مصرف بیش از حد آن ممکن است طعم غذا را تلخ کند و حتی در مقادیر بسیار زیاد، عوارض جانبی داشته باشد. همیشه سعی کنید از زعفران با کیفیت بالا استفاده کنید. زعفران مرغوب، عطر قوی و رنگ زندهای دارد.
استفاده از زعفران در آشپزی، نه تنها طعم و ظاهر غذا را بهبود میبخشد، بلکه به دلیل خواص آنتیاکسیدانی و آرامشبخش، میتواند به سلامتی نیز کمک کند. پس با خیال راحت از این گوهر گرانبها در سفره خود استفاده کنید!
زعفران را داغ کنید
اگر به دنبال یک روش دیگر برای خرد کردن زعفران هستید که بیشترین رنگ را بدهد، بهتر است چند برگه کاغذ تمیز روی هم قرار دهید. زعفران را در وسط کاغذ بگذارید و آن را در کاغذ پهن کنید، سپس کاغذ را بپیچید. ماهیتابهای را روی شعله داغ بگذارید و سپس شعله را خاموش کنید. حال کاغذ را درون ماهیتابه قرار دهید و یک جسم سنگین مثل سنگ را روی آن قرار دهید. سپس حدود 5 تا 7 دقیقه صبر کنید و با گوشکوب روی کاغذ ضربه بزنید تا زعفران کامل خرد شود. از این زعفران میتوانید برای دم کردن نیز استفاده کنید.
برای دم کردن خوب زمان بگذارید
برای پاسخ به این سوال که چه کاری انجام دهیم تا زعفران بیشترین رنگ را داشته باشد باید گفت، همه چیز به کیفیت زعفران شما و روش دمکردن آن بستگی دارد.
زعفران به خوبی آسیاب کنید
یکی از راههای مهم برای رنگگیری بیشتر زعفران و بالا رفتن غلظت آن، این است که آن را به خوبی پودر کنید و سپس دم کنید. در این روش باید زعفران را در هاون بکوبید و یا آسیاب کنید و سپس آن را دم کنید. برای آسیاب کردن زعفران میتوانید از آسیابهای کوچک مخصوص زعفران و هاونهای کوچک سنگی استفاده کنید.
زعفران را داغ کنید
اگر به دنبال یک روش دیگر برای خرد کردن زعفران هستید که بیشترین رنگ را بدهد، بهتر است چند برگه کاغذ تمیز روی هم قرار دهید. زعفران را در وسط کاغذ بگذارید و آن را در کاغذ پهن کنید، سپس کاغذ را بپیچید. ماهیتابهای را روی شعله داغ بگذارید و سپس شعله را خاموش کنید. حال کاغذ را درون ماهیتابه قرار دهید و یک جسم سنگین مثل سنگ را روی آن قرار دهید.
مراحل دم کردن زعفران با آب جوش
- سابیدن زعفران:
مقدار موردنیاز زعفران را در هاون بریزید و خوب بسابید تا کاملا پودر شود. در صورت تمایل یک حبه قند اضافه کنید تا از سوختن زعفران جلوگیری شود.
- اضافه کردن آب جوش:
با توجه به مقدار زعفران، کمی آب جوش به پودر زعفران اضافه کنید
- روش اختیاری برای تقویت رنگ:
میتوانید ظرف حاوی زعفران را روی حرارت غیر مستقیم ( مثلا روی بخار آب ) قرار دهید تا با آن کار رنگ و عطر زعفران کامل آزاد شود.
- استراحت دادن:
در ظرف را بسته و اجازه دهید زعفران حدود 20 دقیقه در آب داغ دم بکشد. این کار سبب آزاد شدن کامل رنگ و عطر زعفران میشود.
سخن پایانی
در این مقاله از الیسه ما با روشهای پودر کردن و دم کردن زعفران آشنا شدیم. هرکدام از این روشها دارای مزایا و نکات مخصوص به خود هستند که حتما باید رعایت شوند. اما رعایت اصول در سابیدن صحیح زعفران، نسبت آب و زعفران و دقت در حرارت کلید مهمی برای داشتن یک زعفران با عطر و رنگ خوب میباشد. با تهیه انواع زعفران از فروشگاه ما تضمین اولیه را برای داشتن یک زعفران خوب ما به شما میدهیم.
